大寒天气水产养殖的注意事项包括以下几点：

防寒保暖：大寒时节气温较低，养殖户要做好池塘的保温工作，防止水温过低影响鱼类的生长和存活。可以采取加高水位、搭设挡风墙、使用保温材料等方法来保持水温和池塘环境。

增氧防冻：大寒时节池塘中的溶解氧含量较低，养殖户要及时开启增氧设备，增加水中的溶解氧含量，防止鱼类缺氧。同时，要保持池塘水体的流动性，促进上下水层的混合，减少分层现象，防止鱼类因缺氧而浮头。

保持水质：大寒时节池塘中的有机物分解速度减慢，水质容易恶化。因此，养殖户要定期进行水质检测，及时清理池塘中的残饵和粪便等有机物，保持水质清新。同时，可以适时使用微生物制剂和底质改良剂等来调节水质。

合理投喂：大寒时节是鱼类生长的关键时期，养殖户要根据鱼类的生长需求和摄食习惯，合理搭配饲料，保证饲料的质量和投喂量。同时，要避免过度投喂，以免造成饲料浪费和水质恶化。

加强管理：大寒时节养殖户要加强池塘巡查，及时发现和处理问题。同时，要做好养殖日志的记录工作，包括水温、投喂量、用药情况等，以便及时总结经验教训。

总之，大寒天气水产养殖的注意事项较多，养殖户要根据实际情况采取相应的措施，保证鱼类的健康生长和水产品的质量安全。